Чем отличается шоколад от глазури
Основа шоколада — масло какао, содержащее теобромин, кофеин, минеральные вещества (железо, кальций, калий, фтор и фосфор), витамины (РР, D, Е, В, F), антиоксиданты. В нём ещё присутствуют тёртое какао, сливки или сухое молоко, если это молочный шоколад, сахарная пудра.

Глазурь имеет в составе мелкоизмельчённые компоненты: сахар, заменитель масла-какао, порошкообразное какао, другие ингредиенты. В домашних условиях глазурь готовят без заменителей, из какао-порошка, сливочного масла, натурального молока, сметаны, сахара и ванили.

Вместо масла какао в кондитерском полуфабрикате используют:

• Лауриновые кислоты, которые находятся в кокосовых орехах и ядрах плодов масличных пальм (несмотря на схожесть физических свойств, эти вещества и масло какао несовместимы).
• Нелауриновые жиры — это масла из мякоти плодов масличной пальмы, а также из сои и хлопка. С этими маслами какао-порошок совместим, что улучшает вкус продукта.

Чем отличается алкализованный какао от натурального?

Итак, что такое алкализованное какао простыми словами? И главный вопрос: какой продукт лучше: алкализованный какао или «натуральный»?

Достоинства алкализованного какао
• Достойные органолептические свойства: консистенция, аромат, вкус, запах, внешний вид и др.;
• Улучшенные вкусовые качества: более интенсивный, яркий, насыщенно шоколадный, глубокий, концентрированный оттенок вкуса;
• Высокая растворимость без осадка и тщательное слияние с другими компонентами. Его не нужно варить при приготовлении напитка, достаточно просто размешать в горячем молоке;
• Красивый, шоколадный, темный, насыщенный цвет изделий;
• Яркий шоколадный аромат;
• Устойчив к высоким температурам, сохраняет богатый вкус, аромат и красивый цвет изделия после выпекания;
• Широкое применение в кондитерском производстве и кулинарии;
• Длительный срок хранения, в сравнении со стандартным какао.

Рекомендуем смело использовать алкализированное какао в изготовлении кондитерских изделий: оно придаст шоколадный вкус и насыщенный аромат десерту, а также сочную и влажную текстуру выпечке.