В природе существует 2 основных вида пищевых красителей: жирорастворимые и водорастворимые. В
каждом виде есть сухие, гелиевые, жидкие, спиртовые растворы. В Жирорастворимых красителях присутствует краситель на основе какао масла.

Водорастворимые потому и называются водорастворимыми так как растворяются в жидкостях, спирте, глюкозе. Поэтому, данный тип подходит к продуктам с малым содержанием воды. Для окраски мастики, макоронажа, безе и зефира. Особенно хороши сухие пищевые красители там, где не нужна лишняя жидкость. Смело красьте безе, не потечет.

Запомните, жирорастворимые отлично красят составы без воды. Шоколад, масло, жир. Во всем перечисленном воды практически нет.

С жидкими и гелиевыми жирорастворимыми красителями будьте аккуратны, всего одна капля воды может свернуть шоколад.

• Не смешивайте красители сразу в массе, особенно новые цвета. Отложите немного массы и проведите эксперимент, капните по капельке красителя и размешайте, устроил результат, вперед, красим., капните по капельке красителя и размешайте, устроил результат, вперед, красим.
• Зачастую, краситель содержит смесь цветов. Т.е. черный не есть 100% черный, а состоит из зеленого, голубого, красного и в креме может проявить себя удивительным серым с зеленым отливом, но никак не черным цветом.