Мастика и марципан
Сладкие материалы, используемые для украшения тортов, пирожных и других кондитерских изделий. Первый вариант отличается невысокой ценой, изготавливается на основе сахарной пудры и имеет вид эластичной массы, похожей на пластилин. Мастику купить стоит для обтягивания тортов и лепки декоративных фигурок. Марципан изготавливается на основе миндальной муки и сахара (в виде сиропа или пудры). Такая масса достаточно пластична, поэтому ее можно использовать для формирования съедобного декора для кондитерских изделий.
Тонкости использования мастики
Сахарное тесто используется для обтяжки тортов или лепки фигурок. В первом случае пластичную массу раскатывают в тонкий пласт толщиной 2–3 мм, которым накрывается готовое кондитерское изделие. Обтяжку торта можно осуществлять только после полного застывания крема. Объемные украшения желательно изготавливать заранее, чтобы они успели полностью застыть перед переносом на кондитерское изделие.
Чтобы научиться работать с эластичным материалом, придерживайтесь некоторых простых правил:
- Используйте достаточно плотную и формостойкую основу под сахарную отделку. Для этой цели отлично подойдут сухие бисквитные коржи, масляный крем, шоколадный ганаш, вареная сгущенка.
- Наносите раскатанный пласт на торт с идеально ровной поверхностью. Все изъяны и неровности будут видны под тонким слоем сахарного теста.
- Раскатывайте мастику кондитерскую с запасом, чтобы избежать появления складок на торте.
Покрытые сахарным тестом изделия можно дополнительно украсить пищевыми красками или кандурином. Чтобы придать декоративному покрытию естественный блеск, смешайте в равных пропорциях водку с медом и нанесите смесь на торт мягкой кисточкой. Для склеивания отдельных частей фигурок кондитеры применяют специальный гель или простую воду.
Различия между мастикой и марципаном
Марципан хорошо проявляет себя при лепке несложных фигурок, но при обтягивании торта тонкий пласт крошится и рвется, поэтому для полного покрытия изделий лучше выбрать эластичную мастику. Миндальная масса имеет приятный вкус и отлично играет роль самостоятельного десерта. Ее включают в состав конфет, пирожных, печенья. Марципан достаточно плотный, поэтому подходит на роль прослойки между коржом и пластом мастики.
Миндальная масса применяется для создания простых фигурок, которые можно украшать глазурью, красками, кондитерскими посыпками. Из мастики легко формировать декор практически любой сложности. Марципан, в отличие от сахарного теста, непросто сделать самостоятельно из-за высокой стоимости основного ингредиента и трудоемкого процесса приготовления.
Качество и безопасность — наши главные приоритеты
В состав представленной в нашем каталоге продукции входят только безопасные компоненты, которые не причиняют вред здоровью. Готовая мастика избавит вас от необходимости просчитывать пропорции ингредиентов и вымешивать массу. Чтобы приступить к творчеству, просто достаньте материал из фабричной упаковки и отделите нужное количество. Оставшееся тесто можно хранить в холодильнике, герметично завернув его в пленку. Если при лепке материал прилипает к пальцам, не спешите выбрасывать его: просто присыпьте рабочую поверхность и руки сахарной пудрой.
Заказать материалы для декорирования кондитерских украшений можно на нашем сайте в режиме онлайн. После подачи заявки наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей.
